Ce peuple de pionniers réputé pour son innovation n’a pas tardé à retrousser ses manches pour relever ce challenge. Tout d’abord, 87 % des eaux usées sont recyclées pour l’agriculture, qui absorbe 51 % de la consommation domestique. Ensuite, le pays est devenu champion de l’irrigation goutte à goutte avec sa société Netafim, qui exporte partout dans le monde. Israël est aussi très en pointe dans la lutte contre les fuites, notamment avec sa start-up Asterra qui les détecte par satelite. Mais c’est surtout le dessalement d’eau de mer, la pièce maîtresse de sa stratégie.